宴会の料理を出すのに何分かかる？サービススタッフの人数と動線をAIでシミュレーション

200名の大宴会場のモデルから始める（無料登録。シミュレーションの実行はPro）。披露宴やパーティーのコース料理は、どの卓にもほぼ同時に出したいものです。この記事では、会員向けの大宴会場のモデルで、AIがコースの1皿を全員に出す時間をシミュレーションしました。AIがMCPで呼ぶのと同じ道具を動かしました。以下の数字と図は、すべてその結果です。

1. 宴会場と料理の出し方

• 10名の丸テーブルが20卓、200名の宴会場です。AIは edit_space の1回の変更で、東と西の壁の北の扉の内側に「サービスの出入口」を描きました（バックヤードからサービスが入る場所の仮定）。check_space の指摘は0件です。

AIは次の流れをシナリオに書きました（put_process_scenario）。

• 合図で、20卓分の料理が扉の外にそろっています。
• サービスは扉で皿を3枚持ち、卓まで歩いて出し（1皿8〜20秒、いちばん多いのは12秒。皿を取るのに15秒）、扉に戻って次の皿を取ります。1卓10皿なので、3皿ずつなら1卓4回です。
• 8人のサービスは、卓の番号の順に、いちばん近い空いた人が行きます。
• 扉が1か所のときは、全員が東の扉から入り、すべての卓に出します。2か所のときは、半分が西の扉から入って西側の10卓を受け持ちます（ステーション）。
• 人数と時間はどれも仮定です。自分の会場の記録に置きかえて使います。

2. サービスの人数と扉

AIは、サービスの人数（6・8・10・12人）と1回に持つ皿（2皿・3皿）を、扉1か所と2か所のシナリオで変えて（sweep_process_parameters）、20回ずつ比べました。「最後の皿まで」は、合図から最後の卓に最後の皿が出るまでの平均です。

• 8人が3皿ずつ持てば、扉1か所で全員に出るまで15.1分です。2皿ずつだと17.8分です。
• 扉を2か所にして半分ずつ受け持つと、8人で12.1分です。扉1か所の10人（12.5分）より短くなります。
• 扉1か所では、12人でも10.5分かかります。扉2か所なら、3皿ずつ10人で9.9分です。

3. サービスが歩く距離

8人のときの、1皿分の料理を出す間にサービスが歩く距離の合計です（20回の平均）。

• 扉を2か所にすると、歩く距離はおよそ半分になります。東の扉から西側の卓まで、会場を横切って往復しなくてよいからです。

4. この確かめ方の使い方

• 自分の会場を描き（図面のPDFや写真からでも）、卓の数と配置、サービスが出入りする扉、サービスの人数、1回に持つ皿と1皿を出す時間をAIに伝えてください。扉や卓を動かした配置も、AIが図面に置いて確かめます。
• 確かめていないのは、料理ができあがる時刻と調理場の待ち、下げた皿を戻す流れ、飲み物のサービス、高砂を先に出す順番、通路でサービスどうしがすれ違う混み合いです。