飲食店のスケルトンのモデルから始める（無料登録。シミュレーションを動かすにはProが要ります）。ランチは短い時間にお客様が集中します。席が空いていなければ、入口で待つか、ほかの店へ行かれてしまいます。同じ席数でも、テーブルの使い方で、ランチに入れるお客様の数は変わります。この記事では、40席の模擬の飲食店で、AIが客席を並べてランチのシナリオを書き、4人席のまま使うか、2人席に分けて使うかを比べました。AIがMCPで呼ぶのと同じ道具を動かしました。以下の数字と図は、すべてその結果です。
1. 店と客席
模擬の店は12.4 × 10.4 mの平屋で、奥に厨房・休憩室・トイレ、表に入口があります。AIは suggest_arrangement で、客席（12 × 6.6 m、柱2本）に4人席を通路1.2 mで並べました（この店に何席入る？と同じ並べ方）。2列5卓の10卓・40席で、check_space の指摘は0件です。4人席は2人用のテーブル2つを寄せたもので、離せば2人席2つになります。
2. ランチのシナリオ
AIは get_seating_chart で10卓・40席を読み、次のシナリオを書きました（put_process_scenario）。
- 11:30〜13:30に、お客様が組でランダムに来ます。12:00〜13:00は1時間に平均24組、その前後の30分は半分です（20回の平均で37.1組、82.1人）。
- 1人の組が25%、2人が45%、3人が10%、4人が20%です。
- 空いている席がなければ入口で待ちます。ただし、すでに3組が待っていれば入らずに帰り、待つのは15分までです。席には来た順に案内します。
- 席に着くと、注文（1〜3分）、料理が出るまで（5〜20分、いちばん多いのは10分）、食事（15〜45分、いちばん多いのは25分）。席を立ち、入口のレジで会計をして（40〜90秒）帰ります。
- 「4人席のまま」は、どの組も4人席を1卓使います。「2人席に分ける」は、1〜2人の組が2人席を1つ、3〜4人の組が2人席を2つ寄せて使います（寄せる手間と場所は計算していません）。
- 乱数を変えて20回くり返します。
1組が席を使うのは平均42.0分です（注文2.0分、料理が出るまで11.7分、食事28.3分）。4人席のままなら、10卓で1時間に座れるのは10 × 60 ÷ 42.0 ＝ 約14組です。2人席に分けると、1組が使う2人席は平均1.3台なので、20台で1時間に約22組です。ピークの1時間24組に、4人席のままでは足りません。
3. 4人席のままと、2人席に分けると
| 1時間24組の日（20回の平均） | 4人席のまま | 2人席に分ける |
|---|---|---|
| 席に着いた組 | 27.5組（95%区間 26.1〜28.8組） | 33.8組（95%区間 31.6〜36.0組） |
| 食事をした人 | 60.9人 | 75.0人 |
| 席がなく帰った人 | 21.3人（9.6組） | 7.1人（3.3組） |
| 40席の回転数 | 1.52回転 | 1.88回転 |
| 席に着くまで待った時間（席に着いた組の平均） | 3.8分 | 1.2分 |
- 2人席に分けると、席に着いた組は6.4組多く（95%区間4.8〜7.9組）、食事をした人は60.9人から75.0人になりました。
- 来た組の71.1%が1〜2人です。4人席のままだと、2人の組でも4席を使い、残りの2席には誰も座れません。
4. 混む日、空いている日
| ピークの1時間 | 4人席のまま：食事をした人 | 4人席のまま：帰った人 | 2人席に分ける：食事をした人 | 2人席に分ける：帰った人 |
|---|---|---|---|---|
| 18組 | 51.6人 | 10.0人 | 60.0人 | 1.6人 |
| 24組 | 60.9人 | 21.3人 | 75.0人 | 7.1人 |
| 30組 | 67.5人 | 40.3人 | 90.6人 | 17.3人 |
- 混む日ほど差は大きく、30組の日は食事をした人が67.5人と90.6人です。
- 18組の日でも、4人席のままでは10.0人が帰ります。ピークの1時間に来る18組が、4人席のままで座れる1時間に約14組を超えるためです。2人席に分ければ1.6人です。
5. 入口で待てる組数を増やすと
| 入口で待てる組 | 4人席のまま：食事をした人 | 帰った人 | 待った時間 | 2人席に分ける：食事をした人 | 帰った人 | 待った時間 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3組（いま） | 60.9人 | 21.3人 | 3.8分 | 75.0人 | 7.1人 | 1.2分 |
| 6組 | 63.5人 | 18.6人 | 6.2分 | 77.3人 | 4.9人 | 2.2分 |
- 入口に椅子を置いて6組まで待てるようにしても、4人席のままでは食事をした人は60.9人から63.5人で、待つ時間は6.2分に延びます。15分待って帰る組も、1.9組から5.2組に増えます。席の使い方を変えるほうが効きます。
6. この数字の使い方
- 組の人数の割合と、ピークの1時間の組数は、POSの客数・組数の記録から分かります。食事の時間と料理が出るまでの時間を、自分の店の値でAIに伝えてください。
- 計算していないもの：テーブルを寄せたり離したりする手間と場所、相席、カウンター席、予約、テイクアウト、厨房が混んで料理が遅れること（ここでは料理が出るまでの時間は混み具合によらない）、売上。
- 客席の並べ方と席数は、この店に何席入る？で比べています。
